DIE 8 WICHTIGSTEN KPI'S FÜR EIN ERFOLGREICHES MODERNES RESTAURANT

DIE 8 WICHTIGSTEN KPI'S FÜR EIN ERFOLGREICHES MODERNES RESTAURANT

IHR FAHRPLAN FÜR BESSERE ENTSCHEIDUNGEN UND HÖHERE GEWINNE

Ein Restaurant zu führen bedeutet heute mehr als nur gutes Essen zu servieren - es geht um intelligente Technologie, effiziente Abläufe und die Nutzung von Daten zu Ihrem Vorteil. Ganz gleich, ob Sie QR-Bestellungen, Kioske oder einen Webshop für Abholung und Lieferung verwenden, Ihre digitalen Bestelltools sind vollgepackt mit Erkenntnissen. Der Trick dabei? Zu wissen, auf welche Zahlen Sie achten müssen und was Sie mit ihnen anfangen können.

Nachfolgend finden Sie die 8 wichtigsten KPIs (Key Performance Indicators), die Sie verfolgen sollten, um das Beste aus Ihrem digitalen Bestellsystem herauszuholen. Zu jedem KPI gibt es eine einfache Erklärung, warum er wichtig ist, wie er berechnet wird und Tipps, wie Sie Ihre Leistung steigern können.

Profi-Tipp: Betrachten Sie Ihre Daten immer nach Tageszeit, Wochentag und Saison. So lassen sich Muster erkennen und Sie können Werbeaktionen zeitlich festlegen, Ihre Speisekarte zusammenstellen, Personal planen und Ihre Küche effektiver vorbereiten.

KPI 1: DIGITALE BESTELLUNG VS. REGULÄRE BESTELLUNG

Was es ist: Wie viele Bestellungen kommen über digitale Kanäle (QR-Bestellung, Kiosk, Internet) im Vergleich zu traditionellen Methoden (Kellner oder Telefon).

Warum das wichtig ist: Es zeigt, wie gut Ihre Kunden Ihre Technologie annehmen und worauf Sie Ihre Servicebemühungen konzentrieren sollten.

Berechnung: (Anzahl der digitalen Aufträge / Gesamtaufträge) × 100%

Tipps zur Verbesserung:

- Machen Sie QR-Codes auf Ihren Tischen oder auf Verpackungen zum Mitnehmen besser sichtbar.

- Bieten Sie kleine Belohnungen für Kunden an, die digital bestellen

- Weisen Sie Ihr Personal auf die digitalen Bestellmöglichkeiten hin

KPI 2: DURCHSCHNITTLICHER AUFTRAGSWERT (DIGITAL VS. REGULÄR)

Was es ist: Es wird verglichen, wie viel Kunden pro Bestellung über digitale und reguläre Kanäle ausgeben.

Warum das wichtig ist: Digitale Bestellungen führen oft zu höheren Ausgaben, dank verlockender Bilder, mehr Zeit für die Bestellung und Upsell-Aufforderungen.

Wie man es berechnet: AOV = Gesamtumsatz / Anzahl der Bestellungen (Berechnung getrennt für digitale und reguläre Bestellungen)

Tipps zur Verbesserung:

- Visuelle Upsell-Vorschläge hinzufügen

- Hervorhebung von Premium-Produkten oder Mahlzeitenangeboten

KPI 3: BESTELLUNGEN PRO TISCH ODER PRO ZONE

Was es ist: Wie viele Bestellungen pro Tisch oder Bereich in Ihrem Restaurant aufgegeben werden.

Warum das wichtig ist: Identifiziert leistungsschwache Bereiche und hilft bei der Optimierung der Sitzordnung oder der Personalabdeckung.

Wie man es berechnet: Aufträge pro Tisch = Aufträge von einem Tisch oder einer Zone / Zeitspanne

Tipps zur Verbesserung:

- Stärkere Förderung der digitalen Bestellung in Ruhezonen

- Schulung des Personals zur behutsamen Förderung der digitalen Nutzung bei Bedarf

KPI 4: MEISTBESTELLTE PRODUKTE

Was es ist: Die umsatzstärksten Menüpunkte basierend auf dem Volumen.

Warum das wichtig ist: Es verrät Ihnen, was die Gäste mögen und gibt Hinweise darauf, was gefördert, gebündelt oder überdacht werden sollte.

Wie man es berechnet: Verfolgen und bewerten Sie Artikel nach der Gesamtzahl der verkauften Einheiten in einem bestimmten Zeitraum.

Tipps zur Verbesserung:

- Stellen Sie Bestseller an den Anfang Ihres digitalen Menüs

- Verwenden Sie sie in Kombi-Angeboten oder Mahlzeitenvorschlägen

KPI 5: ÜBER PRODUKTGEBUNDENE UPSELLS VERKAUFTE PRODUKTE

Was es ist: Artikel, die nach einem direkten Vorschlag zusammen mit dem ausgewählten Produkt hinzugefügt werden (z. B. "Pommes frites zu Ihrem Burger?").

Warum das wichtig ist: Zeigt, wie gut Ihre intelligenten Upsell-Anregungen funktionieren.

Berechnung: (Produkt-Upsell-Artikel / Gesamtbestellungen) × 100%

Tipps zur Verbesserung:

- Logische, schmackhafte Ergänzungen vorschlagen

- Verwenden Sie klare, einladende Bilder und kurze, verlockende Beschreibungen

- Ausführliche Tipps zur Psychologie des Upsellings finden Sie in unserem Blog über Upsell.

KPI 6: ÜBER DEN WARENKORB VERKAUFTE PRODUKTE (UPSELL)

Was es ist: Extras, die am Ende der Bestellung hinzugefügt werden (z. B. "Möchten Sie ein Getränk dazu?", "Andere haben auch gekauft...", "Fügen Sie ein Dessert hinzu!").

Warum das wichtig ist: Ideal, um die Ausgaben kurz vor der Kasse zu erhöhen.

Berechnung: (Upsell-Artikel im Warenkorb / Gesamtbestellungen) × 100%

Tipps zur Verbesserung:

- Angebot von Produkten mit hoher Gewinnspanne oder begrenzter Laufzeit

- Halten Sie die Sprache locker und lustig

KPI 7: LEISTUNG DER MENÜPUNKTE (UMSATZ X GEWINN)

Was es ist: Zeigt an, wie viel Gewinn auf Basis der Marge ein Artikel einbringt, je nachdem, wie oft er verkauft wird.

Warum das wichtig ist: Zeigt auf, mit welchen Menüpunkten Sie tatsächlich Geld verdienen.

So wird er berechnet: Leistungsbewertung = Gewinn pro Artikel × Umsatzvolumen

Tipps zur Verbesserung:

- Leistungsstarke Mitarbeiter an die Spitze des Menüs bringen

- Artikel mit geringem Gewinn und geringem Volumen überdenken oder neu bepreisen

KPI 8: EFFIZIENZ DER MENÜPUNKTE (GEWINN VS. VORBEREITUNGSZEIT)

Was es ist: Wie profitabel ist ein Gericht im Vergleich zu seiner Zubereitungsdauer bzw. der Belastung, die es in der Küche verursacht?

Warum das wichtig ist: Unverzichtbar für die Optimierung der Arbeitsabläufe in der Küche, insbesondere während der Stoßzeiten.

So wird er berechnet: Effizienz-Punktzahl = Leistung der Menüpunkte / Vorbereitungszeit (in Minuten)

Tipps zur Verbesserung:

- Bieten Sie schnelle, profitable Artikel in Zeiten mit hohem Verkehrsaufkommen an.

- Reduzieren Sie die Komplexität von Menüs mit Prüfungen von Artikeln mit niedrigem Wirkungsgrad

SCHLUSSGEDANKEN

Die digitale Bestellung ist nicht nur ein Trend, sondern ein intelligenter Weg, ein Restaurant profitabler und effizienter zu führen. Wenn Sie diese 8 wichtigen KPIs verfolgen (und sie nach Uhrzeit, Wochentag und Saison aufschlüsseln), erhalten Sie ein tieferes Verständnis dafür, wie sich Ihre Gäste verhalten und wo sich Ihr Unternehmen verbessern kann.

Und das Beste daran? Wenn Sie Jamezz verwenden, haben Sie all diese Daten direkt zur Hand. In unserem Business Intelligence-Bereich können Sie Ihre Daten analysieren, visualisieren und mit Zuversicht handeln.

Ihr Restaurant sammelt bereits die Daten. Jetzt ist es an der Zeit, sie für Sie arbeiten zu lassen.

Sources

• Statista (2023), Online Food Delivery Trends

• Square (2023), Restaurant Industry Insights Report

• Harvard Business Review (2020), The Value of Customer Experience in the Restaurant Industry