De 8 Meest Essentiële KPI's voor Succesvolle Moderne Restaurants

Een restaurant runnen betekent tegenwoordig meer dan alleen geweldig eten serveren—het gaat om slimme technologie, efficiënte operaties en het gebruik van data in je voordeel. Of je nu QR-bestellen, kiosken of een afhaal-/bezorg webshop gebruikt, je digitale besteltools zitten vol met inzichten. De truc? Weten naar welke cijfers je moet kijken en wat je ermee moet doen.

Hieronder staan de top 8 KPI's (key performance indicators) die je moet volgen om het meeste uit je digitale bestelsysteem te halen. Elke KPI komt met een simpele uitleg, waarom het belangrijk is, hoe je het berekent en tips om je prestaties te verbeteren.

Pro tip: Bekijk je data altijd per tijdstip van de dag, dag van de week en seizoen. Het helpt patronen te herkennen en laat je promoties timen, je menu bouwen, personeel plannen en je keuken effectiever voorbereiden.

Wat het is: Hoeveel bestellingen komen via digitale kanalen (QR-bestellen, kiosk, web) vs traditionele methoden (bediening of telefoon).

Waarom het belangrijk is: Laat zien hoe goed je klanten je technologie adopteren en waar je je service-inspanningen moet richten.

Hoe te berekenen: (Aantal digitale bestellingen / Totale bestellingen) × 100%

Tips om te verbeteren:

• Maak QR-codes beter zichtbaar op je tafels of op verpakkingen voor afhaal
• Bied kleine beloningen aan klanten die digitaal bestellen
• Instrueer je personeel om digitale bestelmogelijkheden aan te wijzen

Wat het is: Vergelijkt hoeveel klanten uitgeven per bestelling via digitale vs reguliere kanalen.

Waarom het belangrijk is: Digitale bestellingen leiden vaak tot hogere uitgaven, dankzij verleidelijke afbeeldingen, meer besteltijd en upsell prompts.

Hoe te berekenen: AOV = Totale omzet / Aantal bestellingen (bereken apart voor digitale en reguliere bestellingen)

Tips om te verbeteren:

• Voeg visuele upsell suggesties toe
• Highlight premium items of maaltijddeals

Wat het is: Hoeveel bestellingen worden geplaatst per tafel of gebied in je restaurant.

Waarom het belangrijk is: Identificeert ondermaats presterende zones en helpt bij het optimaliseren van zitindeling of personeelsdekking.

Hoe te berekenen: Bestellingen per tafel = Bestellingen van een tafel of zone / Tijdsperiode

Tips om te verbeteren:

• Promoot digitaal bestellen meer in rustige zones
• Train personeel om digitaal gebruik zachtjes aan te moedigen waar nodig

Wat het is: Best verkochte menu items op basis van volume.

Waarom het belangrijk is: Vertelt je wat gasten geweldig vinden en geeft aanwijzingen over wat gepromoot, gebundeld of heroverwogen moet worden.

Hoe te berekenen: Volg en rangschik items op totaal verkochte eenheden in een bepaalde periode.

Tips om te verbeteren:

• Plaats bestsellers bovenaan je digitale menu
• Gebruik ze in combi-deals of maaltijdsuggesties

Wat het is: Items toegevoegd na een directe suggestie bij het geselecteerde product (bijv. "Voeg friet toe bij je burger?").

Waarom het belangrijk is: Laat zien hoe goed je slimme upsell prompts werken.

Hoe te berekenen: (Product upsell items / Totale bestellingen) × 100%

Tips om te verbeteren:

• Stel logische, lekkere toevoegingen voor
• Gebruik duidelijke, uitnodigende afbeeldingen en korte, verleidelijke beschrijvingen
• Zie onze blog over upsell voor gedetailleerde tips over de psychologie van upselling

Wat het is: Extra's toegevoegd aan het einde van de bestelling (bijv. "Wil je een drankje daarbij?", "Anderen kochten ook...", "Voeg dessert toe!").

Waarom het belangrijk is: Geweldig voor het verhogen van uitgaven net voor het afrekenen.

Hoe te berekenen: (Winkelwagen upsell items / Totale bestellingen) × 100%

Tips om te verbeteren:

• Bied producten met hoge marge of beperkte tijd aan
• Houd de taal casual en leuk

Wat het is: Laat zien hoeveel winst op basis van marge een item binnenhaalt op basis van hoe vaak het verkocht wordt.

Waarom het belangrijk is: Onthult welke menu items je daadwerkelijk geld opleveren.

Hoe te berekenen: Prestatie score = Winst per item × Verkoopvolume

Tips om te verbeteren:

• Plaats hoge presteerders bovenaan het menu
• Heroverweeg of herprijs items met lage winst en laag volume

Wat het is: Kijkt naar hoe winstgevend een gerecht is vergeleken met hoe lang het duurt om te bereiden / hoeveel druk het op de keuken legt.

Waarom het belangrijk is: Essentieel voor het optimaliseren van keukenworkflow, vooral tijdens drukke uren.

Hoe te berekenen: Efficiëntie score = Menu item prestatie / Bereidingstijd (in minuten)

Tips om te verbeteren:

• Feature snelle, winstgevende items tijdens drukke momenten
• Verminder menucomplexiteit met audits van items met lage efficiëntie

Digitaal bestellen is niet alleen een trend—het is een slimme manier om een winstgevender, efficiënter restaurant te runnen. Door deze 8 essentiële KPI's te volgen (en ze te segmenteren op tijd, weekdag en seizoen), krijg je een dieper begrip van hoe je gasten zich gedragen en waar je bedrijf kan verbeteren.

Het beste deel? Als je Jamezz gebruikt, is al deze data binnen handbereik. In onze Business Intelligence Sectie kun je je data analyseren, visualiseren en er met vertrouwen naar handelen.

Je restaurant verzamelt al de data. Nu is het tijd om het voor je te laten werken.

Bronnen:
• Statista (2023), Online Food Delivery Trends
• Square (2023), Restaurant Industry Insights Report
• Harvard Business Review (2020), The Value of Customer Experience in the Restaurant Industry