Die Psychologie Hinter Upselling

Upselling ist ein bekannter Trick im Gastronomie-Spielbuch, aber seien wir ehrlich—nicht jedes Unternehmen beherrscht es. Sie sagen Ihrem Personal, dass es Extras vorschlagen soll, aber zwischen dem Jonglieren mit Bestellungen und anspruchsvollen Kunden fällt Upselling oft hinten runter. Hier kommt digitales Upselling ins Spiel: der digitale, datengesteuerte Assistent, der nie vergisst, Kunden auf die extra Portion Pommes oder das Premium-Getränk-Upgrade hinzuweisen.

Moderne Bestellsoftware ist wie ein Verkaufs-Ninja—sie analysiert stillschweigend Unmengen an Daten, vom Wetter und der Tageszeit bis hin zu dem, was bereits im Warenkorb des Kunden liegt. Mit all diesen Informationen serviert sie die relevantesten Upsell-Vorschläge zum perfekten Zeitpunkt.

Im Gegensatz zu menschlichem Personal ist digitales Upselling:

Konsistent: Es wird nie müde, abgelenkt oder vergesslich.

Personalisiert: Es spricht buchstäblich die Sprache des Kunden.

Strategisch: Es priorisiert Artikel mit hohen Margen und schneller Zubereitung, um Gewinne zu maximieren.

KI-gesteuertes Upselling geht nicht nur darum, zufällige Extras anzubieten. Es nutzt mächtige psychologische Trigger, um diese zusätzlichen Verkäufe selbstverständlich erscheinen zu lassen.

Haben Sie jemals bemerkt, wie ein "Medium"-Getränk plötzlich wie das beste Angebot aussieht, wenn ein etwas teureres "Large" daneben steht? Das ist der Lockvogel-Effekt in Aktion. Digitales Upselling kann fein abgestimmte Preisgestaltung und Produktplatzierung verwenden, um Kunden zur profitabelsten Option zu lenken, ohne dass sie es merken.

Menschen folgen gerne der Masse, besonders wenn sie unsicher sind, was sie bestellen sollen. Deshalb verwenden KI-gesteuerte Bestellsysteme Anstöße wie:

"Kunden, die dies kauften, liebten auch…" "Heute beliebteste Wahl!" "Meistverkaufte Kombi!"

Indem sie Kunden versichern, dass sie eine großartige Wahl treffen, macht Social Proof diese zusätzlichen Käufe mühelos.

Niemand möchte etwas verpassen. Digitales Upselling spielt auf FOMO (Fear Of Missing Out) an, indem es Nachrichten zeigt wie:

"Nur diese Woche verfügbar!" "Letzte paar übrig—jetzt bestellen!" "Exklusives Wochenend-Special!"

Ein bisschen Dringlichkeit hilft enorm, Kunden zum schnellen Handeln zu bewegen.

Ein saftiger Burger, der vor Käse tropft, wird immer besser verkauft als eine einfache Textbeschreibung. KI-gesteuerte Systeme verstärken jeden Upsell-Vorschlag mit appetitanregenden Bildern, wodurch es fast unmöglich wird, dieser Extra-Leckerei zu widerstehen.

Upselling muss nicht aggressiv sein. Die besten Strategien weben es nahtlos in das Bestellerlebnis ein:

Warenkorb-Seite: Ein einfacher Abschnitt "Kunden kauften auch…" kann Wunder wirken. Das System kann analysieren, ob Getränke oder Essen im Warenkorb sind. Wenn nicht: "Wie wäre es mit einem erfrischenden Getränk zu Ihrer Bestellung?"

Produktseiten: Vorzuschlagen, dass ein Produkt gut mit einem bestimmten Wein oder Getränk harmoniert, funktioniert hervorragend. Wussten Sie, dass das beste Produkt zum Verkauf mit Kaffee Wasser ist? Niemand möchte ein braunes Lächeln.

Kategorie-spezifische Highlights: Beim Stöbern in Snacks heben Sie die Artikel mit der höchsten Marge und schnellsten Zubereitung hervor.

Sprechen wir über Zahlen. Studien zeigen, dass gut ausgeführtes Upselling den Umsatz um 10-30% pro Transaktion steigern kann. Wenn Ihr Restaurant €500.000 jährlich verdient, bedeutet eine 20%ige Erhöhung des durchschnittlichen Bestellwerts €100.000 extra pro Jahr—alles ohne zusätzliches Personal oder große Änderungen. Klingt wie ein Selbstläufer, oder?

Digitales Upselling ist nicht nur ein schickes Extra—es ist eine umsatzsteigernde Maschine. Durch das Nutzen psychologischer Trigger, das Automatisieren intelligenter Vorschläge und das Erleichtern für Kunden, "Ja" zu sagen, können Sie subtile Anstöße in echte Gewinne verwandeln.

Für Restaurantbesitzer, die jede Bestellung maximieren möchten, ist die Investition in KI-gesteuertes Upselling einer der klügsten Schritte, die Sie machen können. Mehr Verkäufe, zufriedenere Kunden und kein zusätzlicher Aufwand? Das ist ein Erfolgsrezept!