Die 8 Wichtigsten KPIs für Erfolgreiche Moderne Restaurants

Ein Restaurant heute zu führen bedeutet mehr als nur großartiges Essen zu servieren—es geht um intelligente Technologie, effiziente Abläufe und die Nutzung von Daten zu Ihrem Vorteil. Ob Sie QR-Bestellung, Kioske oder einen Abhol-/Lieferungs-Webshop nutzen, Ihre digitalen Bestelltools stecken voller Erkenntnisse. Der Trick? Zu wissen, auf welche Zahlen Sie achten müssen und was Sie damit tun sollen.

Unten finden Sie die Top 8 KPIs (Key Performance Indicators), die Sie verfolgen sollten, um das Beste aus Ihrem digitalen Bestellsystem herauszuholen. Jeder KPI kommt mit einer einfachen Erklärung, warum er wichtig ist, wie man ihn berechnet und Tipps zur Leistungssteigerung.

Profi-Tipp: Schauen Sie sich Ihre Daten immer nach Tageszeit, Wochentag und Saison an. Es hilft, Muster zu erkennen und ermöglicht es Ihnen, Aktionen zu timen, Ihr Menü aufzubauen, Personal zu planen und Ihre Küche effektiver vorzubereiten.

Was es ist: Wie viele Bestellungen über digitale Kanäle (QR-Bestellung, Kiosk, Web) vs traditionelle Methoden (Bedienung oder Telefon) kommen.

Warum es wichtig ist: Zeigt, wie gut Ihre Kunden Ihre Technologie annehmen und wo Sie Ihre Service-Bemühungen fokussieren sollten.

Wie man es berechnet: (Anzahl digitaler Bestellungen / Gesamtbestellungen) × 100%

Tipps zur Verbesserung:

• Machen Sie QR-Codes auf Ihren Tischen oder Abhol-Verpackungen sichtbarer
• Bieten Sie kleine Belohnungen für Kunden, die digital bestellen
• Weisen Sie Ihr Personal an, auf die digitalen Bestellmöglichkeiten hinzuweisen

Was es ist: Vergleicht, wie viel Kunden pro Bestellung über digitale vs reguläre Kanäle ausgeben.

Warum es wichtig ist: Digitale Bestellungen führen oft zu höheren Ausgaben, dank verlockender Bilder, mehr Bestellzeit und Upselling-Aufforderungen.

Wie man es berechnet: AOV = Gesamtumsatz / Anzahl der Bestellungen (separat für digitale und reguläre Bestellungen berechnen)

Tipps zur Verbesserung:

• Fügen Sie visuelle Upselling-Vorschläge hinzu
• Heben Sie Premium-Artikel oder Menüangebote hervor

Was es ist: Wie viele Bestellungen pro Tisch oder Bereich in Ihrem Restaurant aufgegeben werden.

Warum es wichtig ist: Identifiziert unterperformende Zonen und hilft bei der Optimierung des Sitzplanlayouts oder der Personalabdeckung.

Wie man es berechnet: Bestellungen pro Tisch = Bestellungen von einem Tisch oder einer Zone / Zeitraum

Tipps zur Verbesserung:

• Fördern Sie die digitale Bestellung mehr in ruhigen Zonen
• Schulen Sie das Personal, digitale Nutzung sanft zu fördern, wo nötig

Was es ist: Meistverkaufte Menüartikel basierend auf Volumen.

Warum es wichtig ist: Sagt Ihnen, was Gäste lieben und gibt Hinweise darauf, was beworben, gebündelt oder überdacht werden sollte.

Wie man es berechnet: Verfolgen und ranken Sie Artikel nach insgesamt verkauften Einheiten in einem festgelegten Zeitraum.

Tipps zur Verbesserung:

• Platzieren Sie Bestseller oben in Ihrem digitalen Menü
• Verwenden Sie sie in Kombi-Angeboten oder Menüvorschlägen

Was es ist: Artikel, die nach einem direkten Vorschlag zusammen mit dem ausgewählten Produkt hinzugefügt wurden (z.B. "Pommes zu Ihrem Burger hinzufügen?").

Warum es wichtig ist: Zeigt, wie gut Ihre intelligenten Upselling-Aufforderungen funktionieren.

Wie man es berechnet: (Produkt-Upselling-Artikel / Gesamtbestellungen) × 100%

Tipps zur Verbesserung:

• Schlagen Sie logische, leckere Ergänzungen vor
• Verwenden Sie klare, einladende Bilder und kurze, verlockende Beschreibungen
• Siehe unseren Blog über Upselling für detaillierte Tipps zur Psychologie des Upsellings

Was es ist: Extras, die am Ende der Bestellung hinzugefügt werden (z.B. "Möchten Sie ein Getränk dazu?", "Andere kauften auch...", "Dessert hinzufügen!").

Warum es wichtig ist: Großartig zur Erhöhung der Ausgaben kurz vor dem Checkout.

Wie man es berechnet: (Warenkorb-Upselling-Artikel / Gesamtbestellungen) × 100%

Tipps zur Verbesserung:

• Bieten Sie Produkte mit hoher Marge oder zeitlich begrenzte Produkte an
• Halten Sie die Sprache locker und lustig

Was es ist: Zeigt, wie viel Gewinn basierend auf der Marge ein Artikel einbringt, basierend darauf, wie oft er verkauft wird.

Warum es wichtig ist: Enthüllt, welche Menüartikel Ihnen tatsächlich Geld einbringen.

Wie man es berechnet: Leistungsscore = Gewinn pro Artikel × Verkaufsvolumen

Tipps zur Verbesserung:

• Platzieren Sie Hochleistungsartikel oben im Menü
• Überdenken oder preisen Sie Artikel mit niedrigem Gewinn und niedrigem Volumen neu

Was es ist: Betrachtet, wie profitabel ein Gericht ist im Vergleich dazu, wie lange die Zubereitung dauert / wie viel Druck es auf die Küche ausübt.

Warum es wichtig ist: Wesentlich zur Optimierung des Küchenworkflows, besonders während der Stoßzeiten.

Wie man es berechnet: Effizienzscore = Menüartikel-Leistung / Zubereitungszeit (in Minuten)

Tipps zur Verbesserung:

• Präsentieren Sie schnelle, profitable Artikel während der Hauptverkehrszeiten
• Reduzieren Sie die Menükomplexität durch Audits von Artikeln mit niedriger Effizienz

Digitale Bestellung ist nicht nur ein Trend—es ist ein intelligenter Weg, ein profitableres, effizienteres Restaurant zu führen. Durch die Verfolgung dieser 8 wesentlichen KPIs (und deren Segmentierung nach Zeit, Wochentag und Saison) gewinnen Sie ein tieferes Verständnis dafür, wie sich Ihre Gäste verhalten und wo Ihr Geschäft sich verbessern kann.

Das Beste daran? Wenn Sie Jamezz verwenden, sind all diese Daten direkt zur Hand. In unserem Business Intelligence Bereich können Sie Ihre Daten mit Zuversicht analysieren, visualisieren und darauf reagieren.

Ihr Restaurant sammelt bereits die Daten. Jetzt ist es Zeit, sie für Sie arbeiten zu lassen.

Quellen:
• Statista (2023), Online Food Delivery Trends
• Square (2023), Restaurant Industry Insights Report
• Harvard Business Review (2020), The Value of Customer Experience in the Restaurant Industry